16道创意夏季凉菜,让你胃口大开

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发表于 2018-5-21 11:50:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
养生四味豆腐
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原料 盒装嫩豆腐1盒。
调料 红泰椒汁(红泰椒圈、美极鲜辣汁各5克,味精、芝麻油各2克),老干妈牛肉酱(老干妈牛肉酱12克用刀剁碎,加入东古酱油4克、芝麻油2克),泰国鸡酱15克,橙汁10克。
制作 用桃心模具把豆腐压成形,放入不锈钢托盘,上笼小火蒸8分钟,注意火力不要太大,否则容易蒸老、蒸碎,蒸好后分别放入小碟中,浇上四种口味的调料即可。
野蔬千张
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原料 薄荷(也可用其他时令野菜替换)120克,千张250克。
调料 鸡汤500克,盐3克,葱油15克,A料(美极鲜味汁15克,鸡粉、白糖各3克,蚝油5克,葱花、红椒粒各2.5克,鸡汤30克)。
制作 1.千张洗净,放入容器内,倒入鸡汤和盐,大火蒸20分钟至入味,取出放凉;薄荷洗净,去掉老茎。2.千张铺在砧板上,将薄荷铺在千张上,卷成卷,改刀成长8-10厘米的段,装入盘中。3.A料混合均匀;葱油烧至七八成热时,浇在调好的A料中搅拌均匀,搭配千张蘸食。。
杏仁豆腐
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原料 杏仁原浆(可用杏仁露代替)360克,杏仁80克。
调料 白糖150克,琼脂25克,圣女果3个,清水400克,白糖50克。
制作 1.将带皮的杏仁用开水浸泡3分钟,剥去皮冲洗,加水300克磨成杏仁原浆,滤去渣;将琼脂加水100克上火化开,兑入白糖,煮10分钟后倒入杏仁原浆,再次煮开。2.将杏仁原浆倒入容器中撇去浮沫,冷却形成杏仁豆腐,切成10×5×8厘米的块,装盘时用芒果酱抹在豆腐表面,并用圣女果摆盘即可。
芒果酱制作 取芒果果肉;柠檬果肉1/3榨汁;一起放入搅拌机打成泥即可。
因琼脂含有大量胶质,口感筋韧脆,缺乏柔顺爽滑的特性,换成果胶粉效果要好一些,果香味浓郁,可抑制杏仁苦涩味,让口味上有一个提升。
1.将杏仁浸泡后剥去皮
2.做好的杏仁原浆
柚子是芸香科植物柚的成熟果实,味道酸甜,略带苦味,特别适合夏季餐桌,蜂蜜加蓝莓酱都是比较柔和清香的口味,不会掩盖柚子的清凉口感,再与色泽鲜明的三色时蔬相结合,是一这道菜形似豆腐实则为杏仁原浆,夏季吃消署解热,整道菜偏于滋补、价格亲民,很受欢迎。
小米凉皮
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原料 普通凉皮200克,蒸好的小米75克。
调料 美极鲜味汁10克,米醋30克,白糖、辣鲜露各5克,自制辣椒酱、鸡精、香菜末各3克,芝麻油2克,白胡椒粉0.5克。
制作 凉皮洗净,切成长12-15厘米、宽2厘米的条,放入沸水中快速焯水,冲凉控水,放入容器内,再放入蒸好的小米,倒入调料调拌均匀。
自制辣椒酱 锅内放入色拉油1千克,烧至三成热时放入干辣椒碎500克、剁碎的郫县豆瓣酱200克,小火熬至辣椒变成金黄色,放入蚝油、鱼露各50克,鸡精20克,小火炒匀即可。
新版皮蛋豆腐
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食材:皮蛋3只、日本豆腐2个、辣椒油5g、盐1.5g、芝麻1小勺、香葱2根、红椒适量、蚝油1小勺、糖3g、海鲜酱油2小勺
做法:1)选用这种圆型的日本豆腐,打开切成小段。2)黄瓜洗净,去皮,用刨刀把黄瓜从头到尾片成长条的薄片。3)把黄瓜的两头切个小口,插在一起,中间的位置放入日本豆腐。4)将所有调料加在一起调成料汁,浇在摆好的皮蛋豆腐上,加上香葱,和辣椒碎即可。
毛蛤拌豇豆
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原料毛蛤200克,豇豆150克。
调料辣椒油10克,香醋8克,盐、味精、芝麻油各5克,葱段、姜块、料酒各15克,白芝麻1.5克,红椒丝1克。
制作1.毛蛤清洗干净,放入沸水中,加入葱段、姜块、料酒,中火煮熟,捞出取肉,再次用纯净水清洗泥沙。2.豇豆洗净,切4厘米长的段,焯水后冲凉,加入毛蛤肉、剩余调料调匀后装盘。
冷拌脆根芹
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原料根用芹菜200克,红小米辣椒圈2克。
调料盐、味精各4克,藤椒油、白糖各2克,葱油5克。
制作芹菜去皮,切成非常薄的片,用冰水浸泡15分钟,取出控水,加入调料拌匀后装盘,用红小米辣椒圈点缀。
剁椒蜜豆
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原料蜜豆200克。
调料盐1克,味精、拍生蒜各5克,剁辣椒15克,芝麻油3克。
制作锅内放入沸水,下入蜜豆大火焯透,取出冰镇,然后从中间撕开,加入所有调料拌匀,装盘即可。
香茅韩菜三文鱼
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原料三文鱼50克,韩国泡菜60克,豌豆苗20克,鲜香茅段5克,杨桃3片,樱桃2个。
调料盐1克。
制作1.三文鱼切成大片;韩国泡菜切成4×1厘米的条;豌豆苗放入沸水中快速焯透,冲凉后加盐调味。2.取一个圆形模具,先用韩国泡菜打底,然后将豌豆苗铺入,再放上三文鱼片,最后用杨桃、樱桃点缀,盘边放入香茅提香。
果味小萝卜
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调料新式果味汁200克。
制作小萝卜洗净,切成薄片,先放入冰水中浸泡5分钟,捞出控水,再放入调好的果味汁中浸泡10分钟,取出装入玻璃杯内,用薄荷叶点缀即可。
新式果味汁覆盆子糖浆15克,果醋50克,矿泉水30克,青柠仔汁5克混合后调匀即可。
参苗拌海螺
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原料带壳活海螺250克,人参苗100克。
调料芝麻油10克,盐、味精各4克,白芝麻2克,蒜蓉5克,芥末油1.5克,红椒丝1克。
制作1.用重物将海螺壳砸碎,取出海螺肉,清洗干净,切成薄片,放入沸水中大火焯透,捞出冰激。2.人参苗洗净,加入海螺肉、调料混合均匀,装盘即可。
仔姜海参
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原料加工好的海参80克,嫩仔姜150克。
调料剁辣椒15克,胡椒粉、芝麻油、蒸鱼豉油各5克,青芥辣1.5克,花椒油0.5克,味精、葱花各3克。
制作1.海参切成抹刀片,冰镇;嫩仔姜去皮,切成厚0.3厘米的片。2.将海参、嫩仔姜片、调料(葱花除外)调拌均匀,放入盘中,用葱花点缀。
蓉和菜根香
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原料湖南本地辣椒(辣椒的品种可以根据食客喜好的不同进行调整)150克,香菜根、香菜梗段各25克,小米辣1克。文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周收集
调料生蒜8克,盐、味精、芝麻油5克。
制作1.辣椒切成长6厘米的丝,加香菜根、香菜梗调匀,装入容器内。2.生蒜用石臼捣碎,加入温水20克调匀,再加入剩余的调料调好,淋入容器内,用小米辣点缀。
辣汁炝文蛤
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原料鲜活文蛤500克,红椒丁5克。
调料料酒15克,红薯淀粉30克,自制辣汁35克。
制作1.文蛤放入沸水中,倒入料酒,大火加热至壳张开,取肉,加入红薯淀粉轻轻搓揉(可以帮助文蛤肉去掉泥沙),再放入沸水中大火速焯。2.文蛤肉加入辣汁调匀,装盘后用红椒丁点缀即可文墨涵韵时尚餐饮传媒闫正周收集。
◎自制辣汁辣鲜露、美极鲜味汁各10克,李锦记蒜蓉辣椒酱、蒜泥、辣椒油、芝麻油各5克,青芥辣2克。以上调料混合均匀即可。
茴香苗炝海螺
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原料海螺2个(不带壳总重约150克),茴香苗10克。
调料芥末油2克,盐、味精各3克,葱段、姜片、料酒各5克。
制作1.海螺取肉,放入沸水中,加入葱段、姜片、料酒,大火焯10秒定形,然后继续用开水煮熟,捞出切成薄片,用冰水浸凉。2.茴香苗切成末,加入海螺片、剩余的调料调匀,装盘即可。
蓝莓蜜柚
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原料 柚子肉200克,生菜50克,胡萝卜、去皮黄瓜各60克。
调料 蓝莓酱35克,蜂蜜10克。
制作 1.将柚子肉掰成小块;蓝莓酱与蜂蜜调匀。2.将生菜掰成大片,胡萝卜、去皮黄瓜分别切成大片,放在盘里,上放柚子块,再淋上蓝莓蜂蜜酱即可。
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