藏匿在西桥巷的一碗粉汤羊肉,做出了传承与坚守的银川...

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发表于 2018-5-12 18:45:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
一条黄河,一座贺兰山


三片沙漠,七十二连湖

这座被称为“塞上江南”的城市

叫做银川

吃在这座千年古城

就离不开豪爽粗犷的羊肉大餐

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……

银川羊肉早已名声在外

来银川的游人

首要目的就是冲着风味羊肉而来

手抓羊肉烤全羊羊肉串......

一连串的羊肉美食

说起来大家都不陌生

而今天小编为大家推荐的

则是藏匿在西桥巷的银川老味道



粉汤羊肉



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老哈粉汤羊肉泡馍馆

(地址:
银川市兴庆区西桥巷115号)



“我叫哈姨妈,做餐饮几十年了,现在主要卖粉汤羊肉。


羊肉粉汤是咱银川的特色小吃,我希望把它传承下去,让全国各地旅游的人来尝一碗我们最好的传统特色美食。”


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一碗看似简单的粉汤羊肉

背后却有着说不尽的艰辛坚守

几经店面拆迁风波

不断的尝试与改良

为了手艺的传承母女积生矛盾

......

今天

请跟随镜头一起走进

哈姨妈与粉汤羊肉的那些故事






拥有好手艺  却缺了好运气
哈姨妈做餐饮,已经有几十年,早餐、粉汤馆......什么都做过。但一直以来,都缺点好运气。“每一个餐饮都是用心做,但是没做几年就出现好多问题,不是拆房子就是修路,要不然就是人家收房子,每次都是这样。



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几经变动与波折,却依旧没有改变哈姨妈坚持做银川特色餐饮的初心。


“后来开了个早餐店,想着中午也不能闲着,我妈以前经常在家做粉汤羊肉,这是银川的特色小吃,我就自己也做着试了一下,改进了一下,味道还不错,最后就把粉汤也带着一起卖。



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就这样,哈姨妈的粉汤羊肉餐馆开了起来。





不断改进 只为更正宗
一碗正宗的粉汤羊肉,哪那么容易做出来。


“刚开始顾客吃着,反映不是太好,觉得汤不清,味道也不是特别地道。”回想那段时间,哈姨妈自己都觉得不容易。


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店开业不久,就不断有客人提出意见,哈姨妈毫不迟疑,开始自己反复琢磨研究,不断地调整放料。“客人不断地提,我就不停的改,自己吃着,反复尝着,让客人提着,一直到汤清、肉香、味道正宗。”


功夫不负有心人,反复尝试,坚持不放弃,才有了现在这一口吃下去满腹轻柔的粉汤羊肉。


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代代传承,守住银川老味道!
既然是银川特色小吃、老味道,必然就逃不开传承的问题。



哈姨妈有一个女儿,名叫哈薇,现在也和妈妈一起经营这家粉汤羊肉馆。但在过去的几年里,哈薇和妈妈的关系并不好。


“做餐饮,根本就没有休息日,小时候回来,父母都在餐厅里忙,完全感受不到家里的氛围。每当看到别的小朋友爸爸妈妈领着去公园、游乐场玩的时候,自己一个人就暗暗落泪。”




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的确,越是放假,餐厅就越是忙的时候。因为这个原因,哈薇从小就暗暗下定决心,长大绝对不做餐饮行业。


但是,手艺的传承,却是哈姨妈心心念念的愿望。


“宁夏现在粉汤羊肉比较少,它是宁夏的名小吃,不能让它失传了。咱们不仅要做,还要做到最精致,做好,把粉汤羊肉的特色传承下去,让全国各地旅游的人来尝一碗我们最好的粉汤羊肉。”


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随着哈姨妈年龄的增大,她便希望由女儿帮自己完成传承的心愿半推半就,加上原本工作的不顺,女儿就跟着哈姨妈学起了做粉汤羊肉的手艺。


这一学,便终于明白了妈妈的不易。


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“餐饮真不是一般人都能做的,必须要吃苦耐劳,而且从早到晚。我以前很埋怨她,怪她不带我出去玩,现在自己做出来的时候,就觉得根本不能怪她。”哈薇说,尝试做了妈妈一直坚持的事,也能体谅她这份辛苦,现在特别感谢她。


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哈姨妈说

现在女儿的手艺还不到炉火纯青的地步

还需要自己在一边指导

她会用心陪伴着女儿

将自己的手艺都传授给她

让女儿把这一特色小吃 , 一直做下去!




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一碗粉汤羊肉

汇集了一家几代人的心血

她们不仅是为了生活

更是为了守住老味道

传承银川特色美食



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看完之后

是不是很想去尝尝

这一碗有故事的粉汤羊肉?

相信小编,你一定不会失望!



老哈粉汤羊肉泡馍馆

(地址:银川市兴庆区西桥巷119号)


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